Организация питания в ДОУ
Text here.....png)
Организация питания в ДОУ
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательно-образовательном процессе. Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест. В детском саду питание организовано в групповых комнатах.
.png)
Основные принципы организации питания в ДОУ следующие:
· Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
· Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
· Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
· Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
· Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
Контроль за фактическим питанием и санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока осуществляется ведущим специалистом по охране жизни и здоровья.
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется кладовщиком. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки.
Готовая пища выдается только после снятия пробы и соответствующей записи в журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.
Пищеблок детского сада оснащен всем необходимым техническим оборудованием.
Основные нововведения
· Санитарными правилами впервые регламентирован обязательный набор производственных помещений пищеблока, определяющий возможность его работы на сырье, полуфабрикатах, в формате буфетовраздаточных (СП 2.4.3648-20; п.2.4.6.1)
· В помещениях для приготовления холодных закусок должны быть установлены бактерицидные установки (СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2)
· При замене оборудования должна быть предусмотрена установка столов с охлаждаемой поверхностью (СП 2.4.3648-20, п. 2.4.6.2.)
· При пребывании детей и молодежи на объектах более 4 часов предусмотрена обязательность организации горячего питания (СП 2.4.3648-20, п.1.9.)
· Минимальный набор столовой и кухонной посуды, инвентаря, а также объемы единовременно приготавливаемых блюд должны соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц (СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2)
· Санитарные правила расширили формы организации питьевого режима, дополнив их возможностью использования кипяченой воды (СП 2.4.3648-20, п.2.6.6.)
.png)
Меню
Имеется десятидневное меню. При составлении меню используется разработанная картотека блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам. Готовая пища выдается только после снятия пробы медработником и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.
В детском саду организовано 4-х разовое питание. В меню каждый день включена суточная норма молока, сливочного и растительного масла сахара, хлеба, мяса. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник кисломолочные продукты.
Распределение энергетической ценности (калорийности) приемов пищи:
.png)
Нормативные документы
Нормативные правовые акты Президента Российской Федерации
1. Указ Президента Российской Федерации от 9 октября 2007 г. № 1351 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года»
2. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»
Нормативные акты Правительства Российской Федерации
Федеральные законы
4. Закон Российской Федерации от 7.02.1992 №2300-I "О защите прав потребителей"
5. Закон Российской Федерации от 29 декабря 2012 года N 273-ФЗ «ОБ ОБРАЗОВАНИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
6. Федеральный закон от 21 декабря 1996 г. № 159-ФЗ «О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
7. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
8. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
9. Федеральный закон от 21 ноября 2011 г. № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»
10. Федеральный закон от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт»
11. Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения госудасртвенных и муниципальных нужд"
12. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
13. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»
14. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Контроль за организацией питания в ДОУ
Организация питания в МБДОУ № 5 осуществляется на основании документов:
· Федеральный закон РФ от 29.12.2012 № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации
· СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
· Приказ Минздравсоцразвития РФ и Минобрнауки РФ от 11.03.2012 № 213н/178
· "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений"
· Методические рекомендации 2.4.5.0107-15"Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах"
·
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется завхозом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки.
Готовая пища выдается только после снятия пробы и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации. Контроль качества питания и санитарно-гигиеническое состояние пищеблока осуществляет заведующий, врач, повар детского сада. Учреждение постоянно проходит проверки Роспотребнадзора. Результативность работы ДОУ в течении времени функционирования детского сада признается удовлетворительной.
Медицинский контроль за питанием в МБДОУ включает:
контроль за качеством поступающих продуктов;
контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков реализации;
контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд (бракеражная комиссия);
санитарно-эпидемический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды, кухонного инвентаря;
контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников и их здоровья.
В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.
"РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ"
https://klyuchevsad.uoirbitmo.ru/upload/files/Презентация%20СанПин%20по%20питанию.pdf
Реализация на практике требований санитарных правил, должна обеспечить детей здоровым питанием, сформировать навыки здорового питания, обеспечить безопасные условия для организации питания
Путеводитель по вступившим в действие требованиям организации питания детей СанПиН 2.3/2.4.3590-20 СП 2.4. 3648-20
1 Набор помещений 2.4.6.1, 3.1.11
2 Водоснабжение и канализование 2.6.1, 3.4.13
3 Микроклимат и вентиляция 2.7.4
4 Естественное и искусственное освещение 2.8.1
5 Соблюдение принципов поточности 2.3.3
6 Оборудование, инвентарь, посуда и тара 2.4.6.2, 2.4.6.3
7 Организация здорового питания и формирование примерного меню 8.1.1, 8.1.2, 8.1.3, 8.1.4, 8.1.5, 8.1.8, 8.2.1, 8.2.2
8 Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности 8.1.6
9 Организация питьевого режима 8.4.1, 8.4.2, 8.4.3, 8.4.4, 8.4.5, 8.4.6 2.6.6
10 Режим питания 8.1.2, 8.1.4
11 Соблюдение правил личной гигиены/о и ГВиО 2.21, 2.22 1.5
12 Технология приготовления блюд и кулинарных изделий 2.3, 2.6, 2.8, 3.3
13 Санитарное состояние и содержание помещений 2.9.5, 2.11.2, 2.11.4
14 HACCP 2.1
Организация здорового питания детей
· На 22-36% снижены нормы потребления сахара (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)
· Из перечня продуктов, для питания детей исключены колбасные изделия (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)
· На 17-40% снижены нормы потребления соли. Соль только йодированная! (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)
· В отдельных возрастных категориях увеличена на 2-27% норма потребления сыра. (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)
· Впервые регламентированы требования к особенностям питания кадетов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложения)
· Регламентированы показатели значений суммарной массы блюд по отдельным приемам пищи (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 9, табл. 3)
Разговор о правильном питании. Советы родителям.
1.Методические рекомендации Роспотребнадзора "Контроль за организацией питания в детских организованных коллективах (для родительских комитетов, органов общественного контроля)
2. Организация питания в детском саду
Содержание
· 1 Основные нормы и правила по организации питания в ДОУ
· 2 Организация питания в частном детском саду
· 3 Гигиена и эстетика питания в детском саду
· 4 Пример программы по питанию в детском саду
· 5 Пример конспекта: подготовка к завтраку, завтрак, подготовка к обеду
o 5.1 Тема «Подготовка к завтраку»
o 5.3 Тема «Подготовка к обеду»
· 6 Документация по питанию в детском саду
o 6.1 Анализ по контролю за организацией питания
o 6.2 Аналитическая справка по контролю за организацией питания
· 7 Меню детского сада: таблица
o 7.1 Картотека блюд: каша молочная «Дружба»
§ 7.2.1 Редис с огурцами и яйцом
· 8 График питьевого режима в детском саду
· 9 Оформление уголка меню в детском саду
· 10 Видеоролик об организации питания в ДОУ
.png)
Электронные ресурсы по питанию
· Питание - на сайте предложены рекомендации по питанию детей;
· detskoe-menu.ru - Меню ребенка и рацион питания детей;
· Kuking.net - на данном сайте находится масса рецептов для ребенка любого возраста;
· Поваренок.ru - множество вкусных блюд с рецептами и фото для Ваших детей;
· Say7.info - кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями;
· detskierecepty.ru – кулинарный блог «Детские рецепты»;
· Здоровая еда - сайт о правильном и полезном питании;
· ollforkids.ru - сайт для детей и родителей. Готовим ребенку;
· кулинарам.рф - Кулинарные рецепты - про еду, как и что приготовить на ужин вкусно;
· recteptydliadetei.ru - Кулинарные рецепты для детей. Детское меню на каждый день.
· Кулинария для детей - на данном сайте вы можете найти много рецептов для детей;
· Готовим дома - Кулинарный сайт для родителей и детей;
· Готовим дома рецепты - кулинарные рецепты, которые с легкостью можно приготовить дома;
· Готовим Дома — лучшие рецепты для домашнего приготовления;
· Кулинямка — кулинарный сайт
.png)